第1016章 。蹄髈冬瓜青菜鸡腿丁（2/2）

等鸡腿块腌好，锅里的油也热了。“先放蒜片爆香，小火炒出蒜香味，别炒糊了，不然会发苦。”我把蒜片放进锅里，小火炒了十几秒，蒜香就飘了出来，然后把鸡腿块放进去，开大火翻炒。“鸡腿块要炒到表面金黄，没有血色，这样才断生，吃着放心。”阿杰说，我翻炒着鸡腿块，看着它们从粉色变成白色，再变成金黄色，锅里的油也变得清亮，香味越来越浓。

等鸡腿块炒好，先盛出来，不用洗锅，直接加少许油，放菜梗进去炒。“菜梗炒一分钟，让它变软一点，再放菜叶，大火快炒，不然菜叶会出水，变得软烂不好吃。”我把菜梗放进锅里，翻炒了一分钟，看到菜梗颜色变深，有点透明，就把菜叶放进去，快速翻炒。菜叶刚下锅时很蓬松，炒了几十秒就变软了，颜色也变成了深绿色。

这时把炒好的鸡腿块倒回锅里，加两勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀。“蚝油要最后放，高温会破坏蚝油的鲜味，翻炒几十秒，让青菜和鸡腿块都裹上酱汁就行。”阿杰说，我快速翻炒了几下，酱汁均匀地裹在青菜和鸡腿块上，颜色鲜亮，香味扑鼻，忍不住尝了一口——鸡腿肉嫩得能掐出水，青菜脆嫩爽口，带着酱汁的咸香，好吃到停不下来。

“青菜炒好了，你去看看蹄膀怎么样了。”阿杰提醒道，我走到砂锅边，掀开锅盖，一股浓郁的肉香扑面而来，蹄膀的颜色红亮，用筷子戳了戳，轻松就戳透了，说明已经炖软烂了。“现在把冬瓜放进去，再炖二十分钟，让冬瓜吸满肉汁。”我把切好的冬瓜块放进砂锅里，轻轻推了推，让冬瓜都浸在汤里，然后盖上锅盖，继续小火炖。

这二十分钟过得特别慢，我每隔几分钟就掀开锅盖看看，冬瓜慢慢从白色变成浅褐色，吸满了汤汁，用筷子戳一下，也变得软软的。“差不多了，加半勺盐、少许胡椒粉调味，再炖五分钟就可以出锅了。”阿杰说，我加了盐和胡椒粉，搅拌了一下，盖上锅盖再炖五分钟。

最后出锅，我把蹄膀放在盘子中间，冬瓜围在旁边，再淋上两勺汤汁，撒上少许葱花。看着盘子里红亮的蹄膀、吸满肉汁的冬瓜，还有旁边一盘翠绿的鸡腿炒青菜，忍不住拍了张照片发给阿杰。“怎么样，是不是看着就好吃？”阿杰笑着说，“快尝尝，蹄膀应该入口即化，冬瓜带着肉香，青菜脆嫩，鸡腿肉嫩。”

我夹了一块蹄膀，放进嘴里，轻轻一抿，肉就化了，满口都是肉香，一点都不腻；再尝一块冬瓜，吸满了肉汁，比肉还好吃；鸡腿炒青菜更是绝了，鸡腿肉嫩，青菜脆，酱汁浓郁，配米饭刚刚好。我端着碗，就着这两道菜，连吃了三碗饭，撑得肚子圆圆的，还忍不住舔了舔嘴唇。

“怎么样，没骗你吧，这两道菜简单又好吃，下次想吃了再找我，我教你做别的。”阿杰的声音里满是得意，我一边点头一边说：“太好吃了，比饭店里的还香，下次一定再学！”

挂了电话，我看着空盘子，心里满是满足——原来家常菜的快乐这么简单，有朋友手把手教，有自己亲手做的美味，还有一口下去的幸福，这大概就是生活最好的样子吧。